자연숙성 간장, 짜지않은 감칠맛 최고

[새전북신문] 군산 계곡가든의 꽃게장은 국내산 꽃게, 자연 숙성시킨 양조간장과 10여 가지 한약재를 이용한다. 게딱지에 밥을 비벼 먹는 맛이 일품이다.

'계곡가든'은 꽃게장에서 전국 으뜸으로 꼽힌다.

'계곡가든'은 국내 유일의 꽃게장 특허 소유자이며 수산 신지식인인 김철호 대표가 운영하는 꽃게 요리의 명가(名家)이다. 옛날 어머니가 담가 주시던 게장을 남녀노소 모두의 입맛에 맞게 보완해 새로운 전통을 만들어 가고 있다.

'계곡가든'은 식당(약 400석) 영업과 택배 판매로 연간 55억원의 매출을 올리고 있다.

간장게장은 비린내가 없을 뿐 아니라 짜지 않고 고소하다.

김대표가 손수 엄선한 국내산 꽃게만을 사용한다. 고추씨와 서해안산 생젓국, 당귀와 정향 등 10여 가지 한약재를 넣어 숙성시킨 장국을 꽃게에 붓는 과정을 사흘간 세 번 반복해 맛을 들인다.

양념게장은 꽃게를 간장에 재지 않고 바로 양념장으로 버무려서 짜지 않다. 계곡가든은 위생과 저장성을 개선한 게장 제조 방법 및 소스 제조 방법 특허와 전통식품 인증을 받았다.

HACCP(식품위해요소중점관리기준) 인증도 획득해 누구나 믿고 안전하게 먹을 수 있다.

길이 15cm 안팎의 큰 새우와 전복으로 담근 장도 판매한다.

김대표는 “간장을 값싼 혼합간장(왜간장)이 아니라 자연 숙성시킨 양조간장을 쓴다”면서 “간장게장을 담글 때 꽃게 맛이 우러난 장을 활용해 고소하고 감칠맛이 있으며 짜지 않다‘고 했다./이종근기자