기사 작성: 이종근 - 2023년 06월 25일 15시15분
[한국전통문화전당 쌀강정 만들기 체험을 해보니] 배우려는 열기는 여름 날씨보다도 더 뜨겁다
'강정(乾飣)'은 유밀과(油蜜菓)의 일종으로, 찹쌀가루를 반죽하여 적당한 크기로 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造菓)를 말합니다. 필자에 따라 강정을 표기한 한자가 모두 다르게 나타납니다. '성호사설(星湖僿說)'에서는 강정(剛飣), '금화경독기(金華耕讀記)'와 '동국세시기(東國歲時記)'에는 강정(乾飣), '오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)'에는 강정(乾淨)으로 적혀 있습니다
이날, 쌀강정을 직접 만들었는데요. 이곳에서 레시피를 개발했다고 합니다. 마트나 시장에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 만들 수 있는게 가장 큰 매력이었어요. 튀밥, 물, 설탕, 조청, 식용류 등 몇 가지 재료만 준비하면 만들기 준비 끝. 먼저 선생님의 시범이 있는데요, 정말 호다닥 만들어지더라구요, 조청과 쌀튀밥을 잘 섞다보면 이렇게 실같은게 보여요. 이때까지 잘 섞어주면 된답니다.
한식문화팀 안재희 직원은 “현대인들의 바쁜 생활, 핵가족화, 의례음식의 간소화, 식생활의 서구화 등 과거 우리에게 친숙한 음식이었던 떡과 한과는 손이 많이 가고 까다로운 음식으로 그 설자리를 잃어갔다”고 했습니다. 이어 “그러나 최근 한류가 글로벌 대세로 이어지며 떡, 한과 등이 젊은 세대의 입맛과 취향에 맞는 디저트로 재탄생시키는 등 전통 다과가 생활 속 디저트, 나아가 많은 외국인들로부터 각광받고 있다”고 했습니다. 강정 만드는 법에 대해서는 '음식디미방', '규합총서(閨閤叢書)'. '시의전서(是議全書) '등과 같은 옛 조리서에 자세히 기록되어 있습니다. 만드는 법은 고운 찹쌀가루에 술과 꿀을 넣어 반죽한 다음, 시루에 찝니다. 쪄낸 반죽을 꽈리가 일도록 홍두깨로 마구 칩니다. 이렇게 해야 반죽 내부에 공기층이 형성되어 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 반죽을 반듯하게 썰어서 따뜻한 방에 넣고 자주 뒤집어가며 말립니다. 반죽이 다 마르면 기름에 튀겨내는데, 이때 두벌 튀김을 해야 연하게 잘 튀겨진다고 합니다. 튀겨낸 강정 바탕(반대기)에 엿이나 조청을 고루 바르고, 각색 고물을 입힙니다. 이처럼, 강정은 많은 시간과 정성을 필요로 하는 음식입니다. 그뿐인가요? 조선시대에는 귀한 식재료였던 꿀과 기름을 다량 사용하기도 합니다.
이 때문에 강정은 매우 귀하고 고급스러운 음식으로 인식되어 세찬은 물론, 잔치나 제사를 치를 때 꼭 마련해야 할 필수품으로 인식되기도 합니다. 특히 정초에는 설 차례에 강정을 올리거나 세배하러 온 손님을 대접하는 세찬으로 강정을 내놓았기 때문에 꼭 갖추어야 할 음식이었습니다. 그래서 섣달 그믐 전에 집에서 직접 강정을 만들어 쓰기도 했지만, 전북 지역에서는 강정을 팔러 다니는 강정장사나 시장에서 구입하는 경우도 있었습니다.
그는 적당한 불조절과 식용유를 적당히 골고루 무쳐주면서 강정을 만드는 게 가장 중요하다고 귀뜸했습니다. 불은 끄고 한입에 쏙 들어갈 사이즈로 모양을 만들어주면 끝! 이렇게 간단하게 만들 수 있어서 신기하더라구요. 배운대로 집에서도 언제든 만들 수 있는 소중한 쌀강정 레시피 머리 속에 잘 넣어 둡니다.
여러분, 적당한 사이즈로 만드는게 포인트 입니다, 꼭 저처럼 크게 만들지 마세요. 만든 강정을 집에 갖고 왔는데 누가 먹을지 걱정이 됩니다.
/이종근기자
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