기사 작성: 박상래 - 2025년 11월 27일 14시48분
해동 후에도 살아있는 밥맛 ‘점보냉동김밥’ 해외시장 본격 진출
한국식품연구원·㈜한우물 공동 개발 ‘점보냉동김밥’,K-푸드 세계화 이끈다
이번 제품은 ‘해동 후에도 밥맛이 살아있는 프리미엄 김밥’으로 평가받고 있으며, 국내 냉동김밥의 품질 경쟁력을 한 단계 높였다는 점에서 의미가 크다. 패밀리기업이란 식품연이 보유한 기술과 인프라를 지원하는 연구원-기업 간 협력 프로그램이다.
‘점보냉동김밥’은 기존 김밥보다 약 1.5배 크고 김의 폭도 넓어 풍성한 식감을 구현했으나, 냉동·해동 과정에서 밥알이 쉽게 풀리거나 형태가 무너지는 한계가 있었다.
이를 해결하기 위해 연구팀은 당알코올을 활용해 밥의 조직감을 개선하는 기술을 적용했다. 해동 후에도 밥알의 결합력을 유지하면서 서로 달라붙지 않도록 설계함으로써 김밥의 형태 안정성과 식감이 크게 향상됐다.
소비자 기호도 평가 결과, 일반 냉동김밥 대비 ‘점보냉동김밥’의 전반적 기호도가 약 20% 향상됐으며, 외관·조직감·풍미 등 주요 항목에서도 전반적으로 높은 평가를 받았다. 이번 기술은 냉동·해동 과정에서도 밥의 식감과 형태를 안정적으로 유지할 수 있도록 해, 냉동김밥의 품질 향상에 기여할 것으로 기대된다.
식품연 최영민 기업솔루션연구센터장은 “이번 당알코올 기반 냉동김밥 품질 개선 기술은 냉동김밥의 식감 저하 문제를 근본적으로 해결할 수 있는 혁신적 성과”라며 “앞으로도 패밀리기업과 협력해 세계 소비자에게 인정받는 K-푸드 개발에 지속적으로 힘쓰겠다”고 전했다. /박상래 기자
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지면 : 2025-11-28 4면
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