기사 작성: 이종근 - 2025년 09월 24일 10시28분
기자가 본 '양곡집', 음식과 민속의 보고
△ 고창현감 이원, 소세양에게 새우젓과 생선을 선물하다
고창 젓갈은 생선의 살, 알, 창자 등을 소금에 절여 발효시킨 고창의 특산물로서 등피리젓, 세하젓 등이 고창 특산물이다. 고창은 예로부터 쌀과 젓갈로 유명한 모양이다.
양곡선생이 '고창현감(군수) 이원(李遠)이 쌀과 젓갈을 보내준 것에 감사하며(謝高敞守李遠惠米醢)'가 남아있다. 소세양은 양곡집(陽谷集) 4권을 통해 글로 사실을 글로 남겼다.
'궁핍과 영달, 삶과 죽음은 모두 하늘에 달렸지만 두 세대 걸쳐 교유하니 좋은 인연이라네. 아직도 양 집안의 좋은 행실 전해지고 있어 나를 위로하니 누가 황천이 벗 사이를 가로 막는다 했던가. 산수 좋은 언덕에 은거한 지 열 두 해의 봄을 지내면서도
그저 학문에 힘쓰며 도를 근심하고 가난함을 걱정하지 않았네. 내가 병을 피해 이 궁벽한 마을로 올 줄을 어찌 알겠는가. 많은 식구 돌아가지 못하고 있으니 주변 사람들에게 누를 끼치게 되었네. 붉은 새우로 담근 젓갈은 복사꽃 색이고 흰 쌀로 지은 밥 향기 좋고 옥처럼 윤기가 흐르네. 양이 채소밭을 밟아도 그냥 놔둘 뿐 팔진미의 향기가 가득한 듯하네'
고창 새우젓은 담그는 시기에 따라 오젓(음력5월), 육젓(음력6월), 추젓(삼복이후), 백하젓(겨울)으로 나눠지며, 이중 새우살이 통통하며 염도가 높아 김장용으로 가장 많이 애용되는 것이 육젓이다.
동호에서 잡힌 새우로 만든 젓은 껍질이 얇으며 밝은 분홍색으로 살이 굵은 것이 좋다. 색깔은 붉은 색을 띠며 비린내나 구린내가 없어야 좋은 새우젓이다.
혹시 '고창(高敞)'이란 말의 정확한 뜻을 알고 있나. 이는 사전은 물론 자전에도 실려있다. 1983년에 발간된 '한한대자전(민중서림)' 1,388쪽에 고창(高敞)은 高(높을 고), 敞(높을 창, 통창할 창)은 '토지가 크고 높다', '토지가 높고 판판하며 앞이 탁 트여 있다'고 적혀 있다. 그래서 고창 쌀로 밥을 하면 밥맛이 구수하고 한눈에 보기에도 윤기가 자르르 흐르는 것이 먹는 이의 입맛을 사로잡는다.
△소세양, 부안태수 김윤제로부터 새우젓과 생선을 받아
부안태수 김윤제(金允悌)가 '보내준 새우젓과 생선에 고마움을 보내며(謝扶安守金允悌 惠蝦醯及魚)'
'자주빛 새우의 빛깔은 복숭아 보다 좋고 정히 가을 정원 연줄기를 꺾어내는 시절을 만났으니, 이 맛을 아이들이 알까 걱정되니 그대 북쪽 사람들에게 자랑하지 마시게나.
가을비 내린 지 열흘이 지나 흙 속 벌레 꽃을 갈아 먹고 반찬은 오래되고 싫증나 오이와 가지는 쌓아놓았네. 대광주리 가득 고기들을 멀리서 보내주니 오히려 아내와 아이들 마주하며 스스로 자랑한다오'
양곡은 '양곡집'4권을 통해 부안태수 김윤제(金允悌, 1501~1572)로부터 새우젓과 생선을 받은 사실을 글로 남겼다. 또, '양곡선생집(陽谷先生集)'의 ‘제야(除夕)’라는 시(詩)에, '석양빛이 기울어 깊은 산골에 이르니, 양 귀밑털에 흰 눈과 서리만 더해지네. 세잔의 납주(臘酒)에 혼미하게 취하고서 황계가 백일가를 부르는 것을 듣네. 강과 산을 방문할 것을 깊게 생각하다가 높은 베개를 베고 자니 한 해가 바뀌었네.
오늘밤에는 가장 좋은 집에서 도소주를 마시니 이미 임자년(壬子, 1552) 사람이 되었네. 남쪽으로 와서 14번 봄이 돌아옴을 보며 손수 매화를 심었는데, 모두 꽃을 피었네. 술잔을 들어 감히 새해 축하를 하며 일문이 부고하고 또한 무재하기를 기원하네'
'납주(臘酒)’는 ‘섣달에 빚어 나눠 마시는 술’ 또는 ‘연말연시에 마시는 술’이라는 사실을 확인할 수 있다. 같은 책 7권의 ‘丙辰除夕(병진년 제석, 1556년)’이란 시(詩)엔 '도소주' 이야기가 나온다.
'징소리가 연달아 마을에 시끄럽고, 구나(駒儺, 역귀 쫓음)에 아이들이 모이네. 해의 차례가 빨리빨리 이르니, 자주 봄에 이르다. 단지 새로움을 자랑하려 하는데, 어찌 옛날의 어리석음을 지키려는가? 도소주를 가득 따라서 나중에 마신들, 다시 어떤 말을 하겠는가?” 라고 하여 반가와 사대부들 사이에서도 ‘도소음(屠蘇飮)’이 성행했고, 나이 많은 사람이 늦게 마시는 술이 ‘도소주’라는 것을 알 수 있다.
같은 책 권7 '제석(除夕)'엔
'한재(寒齋)에서 제사를 지내며 모두 잠을 자지 않고 등잔불에 웃음과 이야기 소리가 이어지네. 사방에서 윷으로 마냥 올빼미를 사로잡는 놀이를 하고 한 잔의 도소주를 늘은이와 젊은이들에게 전한다'고 했다.
설날의 세시주인 ‘도소주(屠蘇酒)’는 사악한 기운을 잡는 술’ 또는 ‘사악한 기운을 몰아내는 술’로 해석할 수 있다. 같은 책 권9의 '경신년영상입춘병입원일(庚申年迎祥立春倂入元日, 1560년)'시에선 '어릴 적엔 항상 세월이 느린 것을 원망했는데, 나이가 들어가니 달려가는 것과 같이 빠르다는 것을 알겠네. 일 년은 진정으로 순식간이라,집에서 도소주 석 잔을 차례로 마시네'라고 했다. 60세면 60km, 70세면 70km의 속도로 가는 게 삶이런가.
같은 책 권1의 '영상(迎祥)'엔 '구나(駒儺, 역귀 쫓음)하는 무리가 밤에서 새벽까지 이르려 하고 쇠북소리는 어저러이 사방에 울리네. 곡식이 다하여 한 해 보낼 근심이 뒤따르니, 한 바탕 환호성이 새 봄에 들어가네. 사양하지 않고 도소주를 마시니'라고 했다.
그는 연말연시에 도소주를 즐겨했다. 그만큼 곡절이 많은 삶을 살았다는 의미이리라.
그의 한시를 보면 세시풍속과 음식과 관련된 것들이 참으로 많이 보인다. 같은 책 권6의 '상원(上元)엔 '찰밥을 지어 까마귀 먹이던 것은 천년의 풍속이고, 띠를 엮어 지붕을 덮은 것은 한해늬 규범이네'라고 읊었다. 같은 책 권1의 '입춘일서창벽(立春日書窓壁)엔 은둔한 지 이미 여섯 해의 봄이 지나 '때는 좋으니 단지 몸이 건강하기를 바랄 뿐, 오른손으로 술잔을 들고 왼손으로 집게발을 든다'고 나온다.
같은 책 권1의 '무신입춘(戊申立春,1548년)'엔 '푸른 대지에 돼지다리를 차려놓고 풍년이 들기를 기원했다'고 한다.
그는 자타가 공인하는 미식가였다. '나물이 가늘어 춘반(春盤)에 차린 음식이 맛있고, 술 향기는 납월(臘月)의 맛이 많이 남아 있다'고 했다(같은 책 권8의 '입춘').
'노자가 편안히 앉아있는 듯하니 100년에 이르지 못하더라도 또한 술잔을 받들겠다'고 했다.(같은 책 권1, '기유입춘(己酉立春, 1549년)')
그는 1552년엔 홀로 창포주를 따르고 혼자 만족했으며(같은 책 권5, '임자중오(壬子重午)'),
어느 해 추석때엔 순어와 농어로 배를 채워 막내 매를 부러워 하지 않는다(같은 책 권9, '차추석우음운(次秋夕偶吟韻)')고 했다. 어느 해 '경신(庚申)년 밤'엔 '아이들이 둘러앉아 하룻밤을 뜬눈으로 지새우면서 떡과 과일을 두고 종종 희롱하며 웃었다.(같은 책 권5, '경신야(庚申夜)')
'단오' 시(같은 책 권6)는 소세양의 됨됨이를 똑바로 보게 한다. '오늘이 바로 단오이니 소년들이 무리지어 즐겁게 노네. 거리마다 다투어 씨름을 하고 나무마다 그네를 뛰네. 술잔에 창포를 띄워 따뜻하고, 문에는 호랑이를 쑥으로 엮어 달았네. 노인들이 하는 것은 무엇인가. 밤새도록 책을 덮고 자네'
익산에서 양곡 소세양의 작품에 등징하는 음식을 재현하거나, 또는 이를 세시풍속 축제로 승화시키는 방법은 없는 것일까./이종근기자
지면 : 2025-09-25 10면
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