이름을 알면 프랑스 음식이 보인다
'프랑스 음식 여행-레시피가 있는 프랑스 집밥 이야기(지은이 배혜정, 펴낸 곳 오르골)'는 프랑스 여행의 추억과 낭만을 식탁으로 재밌는 에세이와 맛있는 레시피의 만남을 기약한다. 이 책은 프랑스 요리 연구가인 저자의 경험과 추억이 담긴 레시피 에세이다. 저자는 우리와 ‘같은 재료’로 ‘다른 음식’을 만들어 먹는 프랑스의 음식과 문화를 소개하고 있다. 프랑스에서 7년간 살며 매일 해 먹던 집밥, 국내에서 10여 년간 프렌치 레스토랑과 쿠킹 클래스를 운영할 때 인기 있었던 메뉴들, 최근 업무차 와이너리를 탐방하면서 얻은 경험, 남편과 함께 프랑스 곳곳을 여행하며 맛본 지역 음식 등. 덕분에 격식을 차린 코스 요리와 화려한 디저트 뒤에 가려져 있던 ‘진짜 프랑스 가정식’이 본모습을 드러낸다. 프랑스 음식은 요리 자체의 어려움보다 ‘프랑스어’라는 장벽에 가로 막히는 경우가 많다. 프랑스어를 알면 어떤 요리인지 짐작하기 쉽지만, 모를 경우 미지의 음식이 되는 것이다. 익숙한 프렌치 토스트도 ‘팽 페르뒤’로 불리면 ‘낯선 요리’가 되고 아시 파르망티에, 뵈프 부르기뇽 등 인명이나 지명이 포함되면 난이도는 더욱 높아진다. 이 책은 그와 같은 진입 장벽을 낮추기 위해 전문 용어에는 적절히 부연 설명을 곁들이고 우리에게 이미 굳어진 외래어는 그대로 사용하되 프랑스어를 함께 써놓았다. 또 낯선 식재료나 음식 이름은 어원을 밝혀 이해를 도왔다. 이는 현지에서 낯선 프랑스어 메뉴판을 읽는 데도 도움이 된다. '아시 파르망티에(Hachis Parmentier)'는 일종의 ‘감자 소고기 파이’로, 아시(hachis)는 고기를 다졌다는 뜻이고 파르망티에는 루이 16세 때 농학자의 이름이다. (중략) 파르망티에가 감자 재배에 관한 논문을 발표하면서 빛을 보기 시작했다. 이후 감자는 굶주린 이들을 먹여 살렸고 영양학적 면에서도 손색없는 작물로 관심을 모았다. 그래서 헌정의 의미로 감자 요리에 아시 파르망티에, 폼 파르망티에(감자볶음) 등, 그의 이름을 붙인 것이다'
지은이의 에세이에는 프랑스 생활과 프렌치 레스토랑을 운영하던 시기의 추억과 낭만이 담겨 있다. 프랑스에서 처음 들판에 나가 발견한 ‘민들레’는 엄마와의 애틋한 추억을 불러오고, 어린 아들의 눈물 젖은 바게트 빵은 유학생 부부의 녹록지 않은 삶을 떠올리게 하며, 낯설고 추운 이국의 겨울을 녹여준 따뜻한 뱅쇼와 휴일 아침의 식탁 풍경은 가족 사랑을 전한다. 프랑스식 소고기 육회(스텍 타르타르) 및 부르고뉴식 갈비찜(뵈프 부르기뇽)은 우리와 프랑스 음식의 차이점을 알게 하고, 고흐의 흔적을 따라가다 발견한 근대밭은 ‘근대 타르트’로 이어지며, 르누아르의 그림 '부케'는 프랑스 요리의 기본 식재료 ‘부케 가르니’로 연결된다.
프랑스 음식의 정체가 궁금한 모든 사람들에게 필요한 책이다. 요리 초보자부터 전문가에 이르기까지 도움이 되는 정보가 가득하며, 설사 요리를 하지 못한다 해도 읽는 것으로 대리만족이 가능하다. 엄마가 바로 곁에서 조곤조곤 설명해 주는 듯 친근한 레시피는 ‘요알못(요리를 알지 못하는 사람)’에게 집밥을 업그레이드할 자신감을 심어주고, 요리 관계자나 미식가들에게는 지나치던 식재료의 어원까지 관심을 갖게 하여 지식의 깊이를 더하는 즐거움을 선사한다. 아울러 프랑스 음식, 치즈, 와인에 얽힌 흥미로운 에피소드는 ‘알아두면 쓸데있는 신비한 잡학사전’이 되어 풍성한 화젯거리를 제공할 것이다. 평범한 집밥을 업그레이드하고 싶다면? 프랑스 여행지에서 맛본 음식이 돌아와서도 생각난다면? 이 책을 꼭 펼쳐보길./이종근기자
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지면 : 2024-01-19 14면
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