김철호 계곡가든 대표 2025대한민국식문화경영 '창조혁신부문'대상

김철호 (유)내고장시푸드와 주식회사 계곡가든 대표이사가 지난달 31일 (사)대한민국식애인포럼에서 수여하는 2025대한민국식문화경영 '창조혁신부문'대상을 수상했다.

김 대표이사는 평소 글로벌 K-FOOD 융복합시대에 맞는 국내 식생활 문화를 창조적이며 혁신적이고 차별화를 선도해 왔다는 점에서 높은 평가를 받았다.

홍기운 이사장은 "김 대표이사는 과학적이고 탁월한 연구개발과 장인정신이 깃든 예술혼 계승 발전에 기여한 바가 커 대한민국 식문화 최고 전문가 단체이자 권위자로 구성된 포럼 전체의 정성을 모았다"고 했다.

계곡가든의 간장게장은 비린내가 없을 뿐 아니라 짜지 않고 고소하다. 김 대표가 손수 엄선한 국내산 꽃게만을 사용한다. 고추씨와 서해안산 생젓국, 당귀·정향 등 10여 가지의 한약재를 넣어 숙성시킨 장국을 꽃게에 붓는 과정을 사흘간 세 번 반복해 맛을 들인다.

김대표는 “간장을 값싼 혼합간장(왜간장)이 아니라 자연 숙성시킨 양조간장을 쓴다”고 했다.

양념게장은 꽃게를 간장에 재지 않고 바로 양념장으로 버무려서 짜지 않다.

계곡가든은 위생과 저장성을 개선한 게장제조방법 및 소스제조방법으로 특허를 받았다. 또 식품안전관리인증(HACCP·해썹)을 받아 위생을 철저히 관리한다. 전통식품 인증도 받았다.

길이 15cm 안팎인 큰 새우와 전복으로 담근 장도 판매한다. 간장게장을 담글 때 꽃게 맛이 우러난 장을 활용해 고소하고 감칠맛이 있으며 짜지 않다./이종근기자